Капуста белокочанная поздняя хороша тем, что хранится она практически до следующего урожая, а уж квашенная капустка из нее получается просто отменная. Правда и среди поздней капусты существуют сорта пригодные только лишь для зимнего хранения.
Так, например, сорт поздней капусты Амагер 611 вовсе не подходит для квашения, зато хранится
отменно, при правильной технологии хранения вплоть до мая месяца. Урожайность у нее средняя, 60-70 килограмм с 10 м.кв., кочаны имеют плоскоокруглую форму, средним весом 3-4 кг., плотность кочана очень высокая, белого цвета.